« La soupe de carême est une manière de manger simplement. Un repas frugal, proche du jeune. Le principe est ensuite de donner le prix du repas comme don. Ce qui n’a pas été dépensé pour manger, on le donne à une collecte ou une oeuvre caritative. »

« La soupe aux pois revient souvent. Elle tient au ventre et on peut en faire de grande quantité. Certaines ajoutent du pain et du fromage pour rendre le repas plus festif. En dessert, on a parfois le droit à une pomme, mais ce n’est pas le cas partout. »

« La soupe aux orties est une super-alternative pour ceux qui ne mangent pas de viande. Il suffit de cueillir deux gros bouquets de jeunes pousses d’orties et de les laver. Dans une casserole, faire revenir 2 grosses pommes de terre farineuses, coupées en 4 dans un peu d’huile ou de beurre à cuir. Ajouter les orties, 1,5 litre d’eau avec du bouillon. Une fois les orties et les pommes de terre cuites, passer au mixer, rajouter du lait pour rendre la soupe onctueuse. »

« La soupe de noces d’Engadin préparée par Suzy Spring à Chavornay est un vrai délice. En adaptant les quantités, on peut faire une soupe pour quatre personnes comme pour trente. Je vous la conseille vraiment et recette ci-dessous »

1 échalote, finement hachée
100 g de carottes coupées en petits dés
50 g de céleri coupé en petits dés
Du beurre pour faire suer
50 g d’orge perlé
30 g de viande des Grisons, coupée en petits dés
20 g de jambon cru, coupé en petits dés
1 l de bouillon chaud
20 g de farine
½ dl de crème
2-3 cs de persil ciselé
Un peu de sel et poivre

Le conseil de Suzy : mettre un peu plus de légumes. Pour 30 personnes, compter 9 litres de bouillon, deuxième service compris.

Préparation : faire suer l’échalote dans le beurre avec les carottes et le céleri. Ajouter l’orge, étuver. Ajouter la viande et le jambon, étuver. Mouiller avec le bouillon chaud, porter à ébullition. Incorporer la farine délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition, mijoter 25 à 50 min selon les goûts. Ajouter la crème et le persil. Saler et poivrer.